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ネコポス

本格麻婆豆腐に欠かせない!

通常使われている、赤茶色味を帯びた花椒より、より鼻にツーンとぬける清涼感が高いのがこの青花椒。目の覚めるようなさわやかな香りはお料理のキレをグンと上げてエッジをきかせてくれます。すり潰して冷たい前菜のソースなどにすると、その透明感のある持ち味が活かされますしもちろん麻婆豆腐や担担麺でもOK。青山椒独特の清香がお楽しみいただけます。

【使い方】通常、包丁の側面などで叩き潰してから使います(こうするとより香りが立ちます)。食材と一緒に炒めたり、ペッパーミルなどで細かく挽いて料理の香りづけにしたりします。


【内容】20g 【生産国】中国 【発送】常温


鶏もも肉の青山椒香り炒め

鶏の唐揚げと花椒の相性抜群!
「辣子鶏 ~鶏もも肉の青山椒香り炒め~」


【材料】鶏もも肉…160g/朝天干辣椒…40g/青花椒…10g/葱…2本/生姜…10g/にんにく…1かけ

【調味料A】酒…大さじ1/2 /塩…小さじ1/4 /胡椒…少々/醤油…少々

【調味料B】鶏油…大さじ1/豆板老油…大さじ1

【調味料C】塩…小さじ1/4 /砂糖…小さじ2/3 /チキンパウダー…小さじ1/3 /胡椒…少々


【作り方】

(1) 鶏もも肉は3センチ角位にカットする。

(2) ネギは2センチ幅にカットし、生姜、にんにくは薄くスライスする。

(3) 調味料Aで鶏肉に下味を入れ、コーンスターチ(分量外)をしっかりまぶす。

(4) 鍋に油を沸かし高温で(3)をサクサクに揚げる。

(5) 鍋に調味料Bと(2)を入れ香りが出たら、青花椒と朝天辣椒を入れ、(4)と調味料Cを加えザッとあえて完成。



青花椒と紅花椒

青花椒紅花椒

青花椒はシャープで軽やかな香りで前菜向き。紅花椒はフルーティーで重厚な香りがあり、煮込み料理や炒め物に。もちろん2種類を混ぜて深い“麻”を効かせてもOKです。



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青を探しておりました。やっとみつけました。楽しみです。 
ちゃんと痺れる辛さ!なかなか、この形状のものは近所で購入できるところがなくネットで見かけたので購入しました。赤と青があるようなのですが、今回は青を購入。麻婆豆腐に使ったりしています。機会があれば赤の方も購入してみたいです。 
電動ミルで粉々にして,料理に使いました。漢源花椒に比べて,青くさい癖のあるというのか,さわやかというのか,そういう味と香りでした。個人的には,この独特な青くささは好みですが,家人は癖が強すぎると申しておりました。「しびれ」の度合いは漢源花椒と変わらない感じがします。漢源花椒とこの四川青山椒を適度にブレンドして使うと,香りに深みと複雑さが増して,いい感じです。個人的には納豆に刻んだ(生の)空心...
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